十月板慄笑哈哈！生吃補腎熟吃健脾

時(shí)間：2019-10-14 19:37:54來(lái)源：food欄目：食品常識閱讀：

原標(biāo)題：十月板慄笑哈哈！生吃補腎熟吃健脾

俗話(huà)說(shuō)，「十月板慄笑哈哈」，又到了街邊糖炒慄子店排起長(zhǎng)龍的時(shí)候，拿著熱氣騰騰的慄子，用指甲切一下，一掰即開(kāi)，一股濃烈的慄子香味就立馬入鼻，吹一吹趕緊嘗嘗，香得很。

板慄裡邊乾貨多

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師高睡睡：吃板慄很頂飽，也被稱(chēng)為鐵桿莊稼。慄子是樹本堅(jiān)果，但和核桃、花生這樣富含油脂的堅(jiān)果不同，慄子中的澱粉含量很高，可以充飢解飽並看作雜糧的一種。而且，相同重量的熟慄子仁和熟米飯相比，慄子水分少「乾貨」多，比米飯飽腹感強(qiáng)、血糖反應(yīng)更低、耐餓時(shí)間更長(zhǎng)。慄子富含胡蘿蔔素、維生素B族和維生素C，尤其是維生素B2的含量至少是大米的4倍，熟板慄中的維生素C和鉀元素都很高。

還有，慄子涼了應(yīng)加熱後再吃，否則涼慄子中的澱粉會(huì)有部分回生，回生的澱粉很容易穿小腸而過(guò)，成為大腸細(xì)菌的食物，造成產(chǎn)氣腹脹。給人一種慄子難以消化、容易脹肚的印象。

板慄入菜更香甜

國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師牛國(guó)平：慄子除了水煮和糖炒的食用方法外，在烹飪中也是一把好手，入菜、做主食、熬粥、做餡樣樣行。

板慄中澱粉含量很高，完全可以做主食。把慄子蒸熟壓粉，摻和到麵粉(玉米面)裡，或與七成白麵粉和三成玉米面摻和到一起，做成饅頭或窩頭等主食食用，既能吸收慄子的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又可避免吃多了慄子腸胃不舒服的現(xiàn)象。或者熬粥時(shí)加點(diǎn)剝皮後的慄子，易於消化。

板慄做菜餚最常見(jiàn)的就是板慄燒雞。把肉類(lèi)原料按常法先燒(燉)至八成熟，再加入慄子一起燒(燉)熟成菜，可以讓肉的香味和慄子的香味充分融和在一起，使其營(yíng)養(yǎng)更為互補。

做餡也不錯，把慄子肉蒸熟壓泥，加適量糖和油拌勻成慄子餡，做成糕餅，最適用於飲食少、身體瘦弱的人食用，以增加食慾，調(diào)理腸胃。

板慄生吃補腎熟吃健脾

石家莊市中醫(yī)院製劑室主任中藥師吳文博：中醫(yī)認(rèn)為慄子味甜性溫，入脾、胃、腎，主要功效為養(yǎng)胃健脾，補腎強(qiáng)筋。板慄的吃法大體分為生吃、熟吃兩(liǎng)種。一般認(rèn)為生吃補腎，熟吃健脾。

生吃板慄可以防治腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多以及外傷後引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等症。生食板慄還有止血的功效，若將生板慄去殼搗泥，塗於患處還可以治跌打損傷、淤血腫痛等。

板慄可炒或蒸煮熟吃。對(duì)於「脾虛」特別是小兒面色無(wú)華，體倦乏力，形體偏瘦，厭食或拒食的小兒脾虛證，可將板慄仁蒸煮熟磨粉製成糕餅食用，或用板慄和粳米熬製的板慄粥調(diào)理胃腸。這種吃法也適合治療老年人由於機(jī)能退化所致的胃納不佳,氣虛乏力。參考資料 ①健康時(shí)報(bào)2016年09月13日：板慄生吃補腎熟吃健脾