仁懷深山驚現(xiàn)民國(guó)酒房當(dāng)約！1947年契約揭開(kāi)赤水河百年酒香傳奇

時(shí)間：2025-04-11 12:02:00來(lái)源：food欄目：國(guó)內(nèi) 閱讀：

清晨的赤水河谷籠罩在薄霧中，茅臺(tái)鎮旁一個(gè)名叫浸水的小村莊裡，年近花甲的張元初展開(kāi)一張泛黃的皮紙。褶皺的邊角、斑駁的印泥，卻掩不住墨字遒勁：

“情因開(kāi)設(shè)酒房，貿(mào)易欠本，是以請中，願將我置買(mǎi)之業(yè)，坐落地名大石包田土一幅，出當(dāng)與陳秀方名下耕栽……”

這份籤署於1947年的當(dāng)約，像一把鑰匙，突然擰開(kāi)了仁懷釀酒史塵封的記憶。

一份塵封78年的典當(dāng)契約，一段鮮為人知的釀酒往事。這份珍貴的一手史料，不僅記錄了張家酒房為維持經(jīng)營(yíng)而典當(dāng)田產(chǎn)的艱辛歷程，更揭示了赤水河流域醬香酒發(fā)展的另一條歷史脈絡(luò)。

說(shuō)明：張家酒房《當(dāng)約》：1947年，張國(guó)流（張德寬）因酒房經(jīng)營(yíng)困難，典當(dāng)家產(chǎn)（大石包田土）以維持酒房運(yùn)營(yíng)，得法幣110萬(wàn)元。

一張契約：穿越78年的酒香密碼

在赤水河畔茅臺(tái)鎮浸水村張氏老宅的木箱深處，一張泛黃的皮紙靜靜躺了七十餘載。當(dāng)張元初——張家酒房第五代傳承人小心翼翼地展開(kāi)這份《當(dāng)約》時(shí)，時(shí)光仿佛倒流至1947年的寒冬。

這份長(zhǎng)42釐米、寬25釐米的皮紙文書(shū)，雖邊緣已現(xiàn)磨損，但“立出當(dāng)水田山土文約人張德寬”等209個(gè)毛筆字依然清晰可辨。尤為珍貴的是，文書(shū)上“民國(guó)叄拾陸歲次丁亥古歷臘月貳拾伍日”的落款旁，那方硃砂印章依然鮮豔如初，將歷史定格在1948年2月4日（農(nóng)曆1947年臘月二十五）。

“這份《當(dāng)約》實(shí)際由《當(dāng)約》主文和《批外》補充協(xié)議兩(liǎng)部分組成，記錄了張家酒房在不同時(shí)代的兩(liǎng)次重要決策。”資深醬香酒研究專(zhuān)家周山榮指出，“特別是《當(dāng)約》中‘情因開(kāi)設(shè)酒房，貿(mào)易欠本’的表述，為研究民國(guó)時(shí)期茅臺(tái)鎮中小酒坊的生存狀態(tài)提供了直接證據(jù)。”

據(jù)《仁懷張氏族譜》記載，立約人張德寬本名張國(guó)流，是張元初的叔曾祖父。當(dāng)時(shí)他為維持酒房運(yùn)轉(zhuǎn)，將位於大石包的田產(chǎn)典當(dāng)給同村陳秀方，獲得法幣110萬(wàn)元。這筆錢在1947年的購(gòu)買(mǎi)力相當(dāng)驚人——相當(dāng)於20頭耕牛或茅臺(tái)鎮一棟商鋪的價(jià)值，足見(jiàn)張家為保住酒坊所下的決心。

說(shuō)明：記者訪(fǎng)談張家酒房後裔、張家樞之子張大橋

一個(gè)家族：五代人的釀酒堅(jiān)守

浸水村，這個(gè)北接榮昌壩、南臨赤水河的小村落，自古就是川鹽入黔的重要驛站。宋代石粉柵茶馬互市的繁榮，為這裡埋下了商業(yè)基因。張氏家族自高祖張朝鍇起便在此繁衍生息，逐漸形成了“長(zhǎng)子管家、次子釀酒、幼子務(wù)農(nóng)”的家族分工。

“我高祖張朝鍇生有三子：國(guó)源、國(guó)流、國(guó)洲。”張元初指著族譜介紹，“1947年典當(dāng)田產(chǎn)的張國(guó)流（張德寬）排行第二，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)家族酒房的釀造工作。”族譜顯示，張國(guó)流與其兄張國(guó)源（1879-1935）、弟張國(guó)洲默契配合，使張家酒房成為當(dāng)地小有名氣的釀酒作坊。

在張家酒房第三代傳承人張家材（1905-1951）時(shí)期，家族釀酒業(yè)達(dá)到一個(gè)小高峰。據(jù)曾任民勝小學(xué)、二合中學(xué)校長(zhǎng)的張家材長(zhǎng)子張大為回憶錄記載，當(dāng)時(shí)酒坊採用傳統(tǒng)“端午制曲、重陽下沙”工藝，年產(chǎn)普通高粱酒和醬香酒上萬(wàn)斤，通過(guò)赤水河水運(yùn)銷(xiāo)往合江、瀘州等地。

1953年的《批外》補充協(xié)議則顯示，即便在新中國(guó)成立初期，張家仍通過(guò)以田抵債的方式，保持著與釀酒相關(guān)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。

“大躍進(jìn)後，家裡的酒房才完全停產(chǎn)。”張元初的長(zhǎng)兄、1947年出生的張元豐回憶道，“但直到70年代，村裡人還習(xí)慣稱(chēng)我家老宅為‘糟房頭’，因為那裡飄出的酒香太讓人難忘了。”

說(shuō)明：張家酒房舊址圖：位於貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮柏楊村浸水村民組的張家老宅。圖右廂房為新中國(guó)成立後的釀酒作坊舊址。

一段歷史：赤水河畔的酒業(yè)浮沉

張家酒房的興衰，恰是赤水河流域釀酒業(yè)發(fā)展的一個(gè)微觀(guān)縮影。1916年茅臺(tái)酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲獎(jiǎng)後，仁懷白酒業(yè)迎來(lái)黃金期。

《仁懷縣稅務(wù)志》記載，1947年全縣酒類(lèi)稅收達(dá)3.33億元（舊幣），其中茅臺(tái)酒佔比超過(guò)95%，但仍有1362斤“燒酒”（普通白酒）的納稅記錄，印證了中小酒坊的存在。

“民國(guó)時(shí)期茅臺(tái)鎮除‘華茅’‘王茅’‘賴茅’三大酒房外，肯定還有像張家這樣的釀酒作坊。”周山榮解釋道，“這些酒坊雖規(guī)模不大，卻是茅臺(tái)鎮釀酒生態(tài)的重要組成部分。”據(jù)他考證，1947年前後，茅臺(tái)鎮周邊至少有十餘家類(lèi)似張家酒房的中小釀酒作坊，它們共同構(gòu)成了茅臺(tái)酒得以誕生的產(chǎn)業(yè)土壤。

值得一提的是，張家《當(dāng)約》中提到的“大石包”地塊，如今恰位於仁懷名酒工業(yè)園區(qū)核心區(qū)。而張元初2012年創(chuàng)辦的恆通酒業(yè)，與祖輩酒房舊址僅距三公裡，這種時(shí)空呼應(yīng)令人感慨。

2024年，恆通酒業(yè)“黔鎮古酒”榮獲布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)，仿佛完成了跨越78年的產(chǎn)業(yè)接力。

說(shuō)明：張家酒房傳承譜系

一種傳承：從“返祖釀造”到文化復興

在恆通酒業(yè)的酒庫(kù)裡，張元初特意保留了一批1940年代的老釀酒器具。

“這些石磨、木甑都是從老宅搶救出來(lái)的，現(xiàn)在成了我們的‘鎮廠(chǎng)之寶’。”他說(shuō)。這種對(duì)傳統(tǒng)的執(zhí)著，體現(xiàn)在恆通酒業(yè)“返祖醬酒實(shí)踐者”的定位上——堅(jiān)持用傳統(tǒng)坤沙工藝，發(fā)酵周期長(zhǎng)達(dá)一年，酒體儲(chǔ)存五年以上方才上市。

“祖輩當(dāng)年為保住酒房不惜典當(dāng)祖產(chǎn)，這種堅(jiān)守值得我們傳承。”作為“五代祖傳醬酒傳承人”，張元初以“返祖釀造”為己任。為此，他計(jì)劃(huà)組織編撰《張家酒房口述史》和《返祖醬香酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)範》，推動(dòng)將家族釀酒歷史和技藝，寫(xiě)入仁懷產(chǎn)區(qū)的相關(guān)文獻(xiàn)。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)指出，張家酒房《當(dāng)約》的發(fā)現(xiàn)具有多重價(jià)值：“一方面，它填補了民國(guó)時(shí)期茅臺(tái)鎮中小酒坊經(jīng)營(yíng)研究的史料空白；另一方面，張氏家族五代人的釀酒傳承，為當(dāng)下白酒行業(yè)的非遺保護(hù)提供了鮮活案例。”

站在恆通酒業(yè)觀(guān)景臺(tái)遠(yuǎn)眺，赤水河如一條玉帶蜿蜒於群山之間。78年前，張國(guó)流或許就是在這樣的晨曦中，帶著典當(dāng)田產(chǎn)換(huàn)來(lái)的110萬(wàn)法幣，匆匆趕回酒房重啟灶火。如今，他的玄孫張元初正用現(xiàn)代方式延續(xù)著這份釀酒理想。

“這紙《當(dāng)約》告訴我們，茅臺(tái)鎮的酒香從來(lái)不是某一家族的獨(dú)角戲，而是無(wú)數(shù)釀酒人共同譜寫(xiě)的歷史。”周山榮感慨道。

隨著《當(dāng)約》的公開(kāi)與研究，那些被歲月塵封的釀酒往事正逐漸清晰，而赤水河畔的酒香傳奇，也將在傳承與創(chuàng)新中續(xù)寫(xiě)新的篇章。

【專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)】

“張家《當(dāng)約》的發(fā)現(xiàn)，為研究民國(guó)時(shí)期赤水河流域釀酒業(yè)提供了珍貴的一手資料。它證明茅臺(tái)鎮釀酒生態(tài)的多樣性，也展現(xiàn)了中小酒坊在產(chǎn)業(yè)史上的獨(dú)特價(jià)值。這類(lèi)史料的挖掘與保護(hù)，對(duì)完整理解中國(guó)白酒發(fā)展史具有重要意義。”

——中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)文化遺產(chǎn)保護(hù)委員會(huì)

【記者手記】

在數(shù)位化時(shí)代回望這張泛黃的皮紙，我們不僅看到一個(gè)個(gè)體的生存智慧，更讀懂了茅臺(tái)鎮工匠精神的堅(jiān)韌底色。從1947年的典當(dāng)契約到2024年的國(guó)際金獎(jiǎng)，張家五代人的釀酒故事，正是中國(guó)傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展的生動(dòng)寫(xiě)照。

說(shuō)明：位於茅臺(tái)鎮同民村的張家酒房第五代傳承人張元初恆通酒業(yè)集團(tuán)

附錄：

張家酒房《當(dāng)約》整理

《當(dāng) 約》

立出當(dāng)水田山土文約人張德寬①，情因開(kāi)設(shè)酒房，貿(mào)易欠本，是以請中，願將我置買(mǎi)之業(yè)，坐落地名大石包②田土一幅，出當(dāng)與陳秀方名下耕栽，三家面議，時(shí)值當(dāng)價(jià)：法幣③紙洋④壹佰壹拾萬(wàn)元整。彼即憑中現(xiàn)交當(dāng)主親領(lǐng)，並無(wú)少欠元角，自當(dāng)之後，以定叄季，有洋贖取，無(wú)洋再耕。其有桐棬未在。恐口無(wú)憑，故立當(dāng)約乙紙為據(jù)。

實(shí)計(jì)當(dāng)價(jià)：法幣紙洋壹百壹拾萬(wàn)元整。

民國(guó)叄拾陸歲次丁亥古歷臘月貳拾伍日⑤

立出當(dāng)水田山土文約人：張德寬

當(dāng)約為據(jù)

請憑中證人：陳少武、本人親筆⑥

箋註：

①張德寬，又名張國(guó)流，是張元初的叔曾祖父。②大石包，地名，在今茅臺(tái)鎮柏楊村浸水組。③法幣，即“法定貨幣”的簡(jiǎn)稱(chēng)，一般指民國(guó)政府發(fā)行的貨幣。④紙洋，民國(guó)政府貨幣體系之一，分為現(xiàn)洋、紙洋、毛洋等。此處特指紙幣。⑤民國(guó)叄拾陸歲次丁亥古歷臘月貳拾伍日，民國(guó)叄拾陸即1947年，按鄉(xiāng)間習(xí)慣紀(jì)年，對(duì)應(yīng)陽曆實(shí)為1948年2月4日。⑥該當(dāng)約實(shí)為分開(kāi)記錄的不同時(shí)期的兩(liǎng)份文約。

白話(huà)文：

《當(dāng)　約》

立出當(dāng)水田山土文約人張德寬，因開(kāi)設(shè)酒房，經(jīng)營(yíng)貿(mào)易缺乏資金，故請中人作證，願將自己購(gòu)置的產(chǎn)業(yè)，位於大石包的一塊田土，出當(dāng)給陳秀方耕種。三方當(dāng)面商議，確定當(dāng)價(jià)為法幣紙洋壹佰壹拾萬(wàn)元整。陳秀方隨即通過(guò)中人將當(dāng)價(jià)現(xiàn)款交付給張德寬，張德寬親自領(lǐng)取，無(wú)任何欠款。自當(dāng)出之後，約定以三季為期，若有資金可贖回田土，若無(wú)資金則繼續(xù)由陳秀方耕種。桐樹、棬樹未包含在內(nèi)。為防口說(shuō)無(wú)憑，特立此當(dāng)約作為憑證。

實(shí)際當(dāng)價(jià)：法幣紙洋壹佰壹拾萬(wàn)元整。

民國(guó)三十六年，歲次丁亥，古歷臘月二十五日（1948年2月4日）

立出當(dāng)水田山土文約人：張德寬

當(dāng)約為據(jù)

請憑中證人：陳少武、本人親筆

《批外》

此業(yè)所擔(dān)回大石包底下水田壹坵，今將已前二家搭夥耕牛，經(jīng)鄉(xiāng)政府批價(jià)：肆拾萬(wàn)元整，將此業(yè)抵秀方①牛價(jià)貳拾萬(wàn)元整，其公糧每年由我家楩②擔(dān)上。每年由秀方

稻穀壹升給我家楩。

其界：上方、左方、右方，依我與秀方所擔(dān)源（原）界，下方底（抵）張家聲田土，大面橫過(guò)，抵左面水溝為界，秉與秀方名下耕管，永遠(yuǎn)為業(yè)。

公元一九五三年農(nóng)曆癸巳歲拾月貳拾伍日立③，擔(dān)回批抵牛價(jià)。

文契人：張家楩親筆，經(jīng)過(guò)人：張星武、陳少武

箋註：

①秀方，即前文所稱(chēng)陳秀方。②家楩，即張國(guó)流之子，與張家才、家榶、家樞為堂兄弟。③農(nóng)曆癸巳歲拾月貳拾伍日立，即1953年12月1日。

白話(huà)文：

《批　外》

此產(chǎn)業(yè)涉及大石包底下的一塊水田，現(xiàn)因之前兩(liǎng)家共同飼養(yǎng)耕牛，經(jīng)鄉(xiāng)政府評(píng)估，牛價(jià)為肆拾萬(wàn)元整。現(xiàn)以此產(chǎn)業(yè)抵償陳秀方的牛價(jià)貳拾萬(wàn)元整。每年公糧由我家楩承擔(dān)，同時(shí)陳秀方每年需支付我家楩稻穀壹升。

田界劃(huà)分如下：上方、左方、右方均以我與陳秀方原先約定的界限為準(zhǔn)，下方以張家聲的田土為界，橫向延伸至左面的水溝為界。此田土交由陳秀方耕種管理，永久歸其所有。

公元一九五三年農(nóng)曆癸巳歲十月二十五日（1953年12月1日）立，此批文為抵償牛價(jià)之用。

文契人：張家楩親筆

經(jīng)過(guò)人：張星武、陳少武