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網(wǎng)站首頁(yè)【三杯雞】
時(shí)間：2019-08-24 10:31:26來(lái)源：food欄目：雞肉做法 閱讀：
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「三杯雞最先起源於江西，2008年，這道菜還入選了奧運(yùn)主菜單 後來(lái)，三杯雞傳到了臺(tái)灣，最先江西是以米酒，豬油，醬油各一杯來(lái)烹調(diào)，以此起名為三杯雞，到了臺(tái)灣後，臺(tái)灣人對(duì)它進(jìn)行了小改造，將油膩的豬油換(huàn)成了清淡的食用油，而且加入了一種獨(dú)特的香料——九層塔 九層塔就是西餐中常用的羅勒，廣(guǎng)泛生長(zhǎng)在熱帶地區(qū)，有種特別濃烈的香味兒，潮汕菜中又名「金不換(huàn)」，烹調(diào)於種類(lèi)貝殼類(lèi)，意面及海鮮等，羅勒的種類(lèi)有幾種，這裡就不多介紹啦，大家有興趣可以百度一下 傳統(tǒng)的三杯雞是用砂鍋燒燜，加入新鮮九層塔，獨(dú)特的香氣撲鼻而來(lái)，絕對(duì)讓人口胃大開(kāi)」
食材明細(xì)
- 香草口味
- 燒工藝
- 半小時(shí)耗時(shí)
- 高級(jí)難度
三杯雞的做法步驟
1雞肉洗淨帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋蔥去皮切小塊，姜切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗淨
2燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，薑片，辣椒粒一起爆香
3倒入洋蔥片炒出香味
4雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽
5加入1杯生抽 老抽，炒勻上色
6再加1杯米酒
7調(diào)入其餘1/3杯麻油 植物油，炒勻後加入冰糖融化
8煸炒至雞肉完全上色入味時(shí)倒入新鮮九層塔
9轉(zhuǎn)小火至湯汁濃稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤(pán)即可食用
小竅門(mén)
A：如果口味偏清淡的，可以不再加鹽和味精，烹製此菜無(wú)需放湯或加水，以免失其原汁原味 B：傳統(tǒng)的三杯雞做法是用砂鍋燜煮，如果確實(shí)沒有也可以用炒鍋，需注意火候控制，以免雞肉未熟透湯汁已收幹，避免糊鍋 C：健康飲食的前提下，儘量減少攝入過(guò)多的油份，可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣對(duì)油份適度增減 D：此道菜的特色美味之處在於九層塔，它起到非常重要的調(diào)味作用，儘量不要省略來(lái)自 美食天下 燒焦的Apple 的作品使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋
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